*मकर संक्रांति स्पेशल दही*
दो लोगो के लिए
सामग्री:-
दूध (फूल क्रीम) – १ किलो
चीनी- १०० ग्राम
अमूल होल पाउडर दूध की दो छोटी पाउच
तरल पठाली गुड – दो चम्मच
एक चम्मच गाढ़ी जमावन दही
मिट्टी की हांडी -१/२ किलो साइज
विधि:-
१ किलो दूध को गैस चूल्हा पर गरम करें एक उबाल आने तक। अब इसमें से १/२ कप दूध बाहर निकाल लें। बाकी दूध को फिर धीमी आंच पर गरम करें। पहले से निकले हुए १/२ कप दूध जब हल्का गरम हो जाए तब इसमें २ पैकेट अमूल होल पाउडर दूध मिला दें। धीमी आंच मे गरम हो रहे दूध को बीच बीच में चम्मच से हल्के से चलातें रहें। जब दूध में गाढ़ेपन से लालिमा आ जाए तब गैस बंद करके इसमें पहले का निकला हुआ १/२ कप दूध मिला दें। इसके बाद १०० ग्राम चीनी डाले और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक इसे चलाती रहे। अब दूध को थोड़ा सा ठंडा होने के लिए छोड़ दे। ध्यान रहे कि दूध को पूरी तरह से ठंडा नहीं करना है। दूध को उतना ही ठंडा करे जितना में आप एक उंगली डाल कर गर्मी बर्दाश्त कर सके। इसके बाद इसमें २ चम्मच पठाली गुड ढाल के मिला दे। जब तक दूध ठंडा हो रहा हो तब तक मिट्टी की हांडी ले और उसे अच्छी तरह धो के साफ कर लें। फिर हांडी को गैस में थोड़ा सेक लें उसका पानी सूखने तक। अब इस हांडी को थोड़ा सा ठंडा कर लें । उसके बाद जमावान दही को लेकर हांडी के अंदर तरफ अच्छी तरह से लेप दे। फिर इसमें हल्का गरम दूध दाल दें और एक ढक्कन लगा कर एक कम्बल में लपेट दें। कंबल से लपेटी हुई हांडी को आप घर के ऐसे कोने में रखे जहाँ ये हिले नहीं ,और ना ही इस पर हवा लगे। शीत ऋतु में मीठी दही जमने में कम से कम १२-१५ घंटे का समय लग सकता है। वहीं ग्रीष्म ऋतु में ८-१० घंटे का समय लग सकता है। दही जमने तक इसे हिलाए नहीं। दही अच्छे से जम जाए तो कम्बल से हंडी को निकाल ले और ४ घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दे। खाने से १ घंटा पहले इसको फ्रिज से बाहर निकाल ले और सर्व करके दही का आनंद लें।
*आप सभी को मकर संक्रांति की ढेरों शुभकामनाएं मीठी दही के साथ*
✍ रीता रॉय
